賣厝阿明知識+

中秋節又稱烤肉節，所以阿明今天就來談談烤肉的小資訊吧~

烤肉器具選擇：烤肉網選擇材質正304不鏽鋼烤肉網或改選烤盤烤肉，食材不易沾到木炭，同時烤盤受熱均勻，讓烤肉吃的美味又健康。

木炭選擇：建議選購燃燒時煙量少的木炭，環保對人體也健康，比如龍眼炭、櫸木備長炭、原子炭、椰子炭等等。

升火注意事項：

1.擺放木炭時分配火種位子，同時起火效果比較好。
2.點火後等木炭燃燒到紅熱時再把它們分散攤開，一是確定已升火完成，二是較不會讓食材沾木炭灰。
3.善用吹風機幫助，加快木炭燃燒速度，節省力氣，但更重要的是注意安全。

鋁箔紙用法：

1.以光亮面來包裏食材。
2.鋁箔紙一旦焦黑就要立即更換
3.鋁箔紙不適合拿來包裹酸性食物。

烤肉注意事項：

1.食材別曝曬在陽光下降低新鮮度。

2.生食和熟食分開，避免生食細菌污染熟食。

3.烤肉時建議搭配大量的蔬菜和水果。

4.海鮮類先烤，再烤肉片和蔬菜類食材。

5.炭火烈時要翻動食材避免烤焦。

6.建議醬料在食物快被烤熟前再刷；或是烤熟後沾醬食用比較健康。

7.吃烤好的香腸時不要同時飲用養樂多或優酪乳，容易產生致癌物。

8.溫火時烤油脂含量較高或較厚的肉類食材，比如香腸、雞腿、雞翅、牛排等等或炭灰弄髒食材。

9.香腸、雞腿、雞翅...可先烹煮半熟後再來燒烤增添美味度與降低燒烤油脂滴在炭火產生炭灰及毒素。

10.炭火要離烤肉架10公分以上，可降低食材烤焦或炭灰弄髒食材。

留意小細節，烤肉安全又好吃~吃~吃！

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